Llega a Cuchillería Moreno la nueva serie TOKISU Damasco Azul: tres cuchillos de cocina con la misma estética rompedora — hoja de acero damasco azul de 67 capas y mango de micarta — pensados para quien quiere entrar en cuchillería japonesa de presencia seria sin dejarse 300 € en una pieza. Petty, Santoku y Small Gyuto. Tres tamaños, tres usos, una misma familia. Te cuento.
1. TOKISU PETTY Damasco Azul 11 cm — Precisión y agilidad
Precio: 51,95 € · Ver ficha
El más pequeño y manejable de la serie. Hoja de 11 cm en acero damasco azul de 67 capas, 2,30 mm de grosor y solo 107 g de peso. Es el cuchillo que coges para los trabajos finos: pelar, descorazonar, tornear, hacer cortes decorativos, trabajar verduras y frutas con detalle. Mango de micarta — material que en cuchillería se valora por su tacto sólido, su resistencia y su elegancia. Para mí, el petty es ese cuchillo que cuando lo tienes, no entiendes cómo cocinabas antes sin él.
| Especificación | Detalle |
|---|---|
| Tipo | Cuchillo de cocina Petty |
| Hoja | 11 cm · Damasco azul 67 capas · 2,30 mm |
| Longitud total | 22 cm |
| Mango | Micarta · 11 cm |
| Peso | 107 g |
| Uso | Pelar y tallar verduras y frutas |
2. TOKISU SANTOKU Damasco Azul 17 cm — El de “las tres virtudes”
Precio: 83,95 € · Ver ficha
“Santoku” significa “tres virtudes” en japonés y se refiere a las tres cosas que hace excelente: carne, pescado y verdura. Hoja de 17 cm con perfil más ancho y plano que el Gyuto y esa punta caída característica del santoku que te deja picar a tabla con un balanceo limpísimo. Si en tu cocina entra mucha verdura — picar fino, brunoise, juliana —, este es el cuchillo. Mismo acero damasco azul de 67 capas, mismo mango de micarta. Para mí, el santoku está infravalorado: la gente se obsesiona con el Gyuto y se olvida del santoku, que para el día a día doméstico es a veces más cómodo.
| Especificación | Detalle |
|---|---|
| Tipo | Cuchillo de cocina Santoku |
| Hoja | 17 cm · Damasco azul 67 capas |
| Mango | Micarta |
| Uso | Picar carne, pescado y verdura |
3. TOKISU SMALL GYUTO Damasco Azul 19,5 cm — El cuchillo que lo hace todo
Precio: 81,95 € · Ver ficha
Si solo te puedes llevar uno, es este. Gyuto en japonés significa literalmente “cuchillo de vaca” y es el equivalente japonés al cuchillo de chef occidental: vale para todo. Con 19,5 cm de hoja en damasco azul, este Small Gyuto es la medida ideal para cocina de casa: ni se queda corto para una pieza grande de carne, ni se hace incómodo para picar cebolla. Mismas 67 capas de damasco, mismo mango de micarta que sus dos hermanos. Es el más vendido de la familia porque te resuelve la papeleta el 90 % del tiempo en la cocina.
| Especificación | Detalle |
|---|---|
| Tipo | Cuchillo de cocina Small Gyuto |
| Hoja | 19,5 cm · Damasco azul 67 capas |
| Mango | Micarta |
| Uso | Multiusos — el cuchillo de chef japonés |
¿Y qué es exactamente el “damasco azul de 67 capas”?
Resumido sin liarte: el acero damasco no es un acero, es un proceso. Consiste en forjar dos o más tipos de acero distintos juntos, doblándolos sobre sí mismos una y otra vez hasta conseguir capas — en este caso 67 capas — que al pulir y atacar químicamente la hoja, dejan a la vista ese patrón ondulado tan característico, como agua congelada. El “azul” es el acabado de coloración que TOKISU le da a la hoja para que ese contraste de capas se vea con un tono azulado, lo que la hace inconfundible en cuanto la pones encima de la encimera. No es decoración: cada capa son distintos aceros trabajando juntos, lo que aporta dureza, flexibilidad y retención de filo.
¿Cuál te llevas?
Como yo se lo cuento al cliente cuando entra a la tienda:
- 👉 Si solo quieres uno y para todo: SMALL GYUTO (81,95 €).
- 👉 Si ya tienes un cuchillo grande y quieres uno fino: PETTY (51,95 €).
- 👉 Si picas mucha verdura y te gusta el balanceo: SANTOKU (83,95 €).
- 👉 Si los quieres los tres (que es lo que yo haría): 217,85 € y tienes la cocina cubierta de extremo a extremo con la misma estética. Quedan de catálogo encima de la encimera.
Acero damasco azul de 67 capas, mango de micarta y filo japonés en tu cocina sin tener que dejarte una fortuna. Esa es la propuesta de la nueva serie TOKISU Damasco Azul, y por algo está volando.
Mira toda la marca en 👉 cuchilleriamoreno.com/brand/tokisu
Adrián Moreno — Cuchillero de nacimiento.